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永利皇宫和永利澳门哪个好玩 腌酸菜时,老做法,新工艺,叫你找回妈妈的味道,放一年都不会坏

日期:2020-01-11 16:15:15
[摘要] 因人而异,每个人做法都不相同,今天就分享一个我家的腌制酸菜的方法,这是跟妈妈学的,我又改良了一下,真是老做法,新工艺,叫你找回妈妈的味道,放一年都不坏。腌制酸菜加上这1步后,腌出来的口感会更棒,并且放一年也不会坏。密封后放到阴凉处,腌酸菜最适宜的温度是8~15度,温度过低,酸菜不易酸,温度过高,酸菜易腐烂。腌好的酸菜包上一顿酸菜猪肉饺子,想想都流口水,腌酸菜,你学会了吗?

永利皇宫和永利澳门哪个好玩 腌酸菜时,老做法,新工艺,叫你找回妈妈的味道,放一年都不会坏

永利皇宫和永利澳门哪个好玩,在东北,有一种可能,叫备不住;在东北,有一种不可能,叫够呛;在东北,有一种聊天,叫唠嗑。今天咱们就唠唠东北那疙瘩贼拉出名的菜~酸菜。

腌酸菜在我们那疙瘩可是一种传统吃法,家家户户都会腌酸菜,虽然方法各有不同,但是都能吃到香脆酸爽的酸菜。酸菜拿来当配菜口感非常的好,做法也是花样百出,东北人最爱吃的饺子是酸菜猪肉饺子;最爱吃的菜是酸菜炖粉条子;最爱喝的汤是酸菜炖大骨汤,怎么吃都不会腻。

那么酸菜是怎么腌制的呢?因人而异,每个人做法都不相同,今天就分享一个我家的腌制酸菜的方法,这是跟妈妈学的,我又改良了一下,真是老做法,新工艺,叫你找回妈妈的味道,放一年都不坏。

首先:晾晒白菜,腌菜之前要先把白菜放到阳光下暴晒3~5天,目的是去掉白菜里多余的水分,再腌制时就不易腐烂;同时掰掉发黄和不好的叶子,以免影响整缸菜。

第二:晒好后,锅内加水烧开,把大白菜放入锅中焯水2分钟,这一步也就是常说的热积水或烫菜,这是酸菜好吃的关键。捞出晾凉,然后挤干水分。

第三:把挤干水分的大白菜码到缸里,码一层白菜加一些盐,30斤白菜加150克盐,放入一块石头把菜压实,4个小时后开始注水,水末过白菜就可以,水要用纯净水或者凉白开水,目的是防止滋生细菌,腐败变坏。有些人喜欢用淘米水,因为淘米水里的一些物质能够促进酸菜的发酵,(大米本身就能发酵米酒,就是这个原理)还能大大缩短腌制时间。并且用淘米水腌制的酸菜,还会产生一些氨基酸,吃了对人身体是有帮助的。但是一定要注意,用淘米水需要2~3天换一次,否则整缸菜都会坏掉的。最好不要直接用自来水,因为有漂白粉和杂菌。

第四:最重要的一步就是加一点高度白酒,除了会融入酒香大大提升白菜的香味,白酒还有杀菌作用,把不好的细菌灭掉。腌制酸菜加上这1步后,腌出来的口感会更棒,并且放一年也不会坏。密封后放到阴凉处,腌酸菜最适宜的温度是8~15度,温度过低,酸菜不易酸,温度过高,酸菜易腐烂。25~30天就可以食用了。

腌好的酸菜包上一顿酸菜猪肉饺子,想想都流口水,腌酸菜,你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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